■中國藥膳的發展
　　相傳早在三千多年前，商湯的宰相伊尹就創製了烹煮、去渣後只取其湯液的飲食方法，這是藥膳最早的雛形，而且他所用的原料中，有些是用來調味的，但又可做為藥用；據「呂氏春秋．本味篇」的記載，商湯和伊尹討論烹調方法，伊尹即引用「陽樸之薑，招搖之桂」為例，其中薑和桂既是食品也是藥品，也正說明了中國「醫食同源」的獨特飲食方式。

　　到了西周時期，王公貴族特別注重飲食文化，宮廷中因此編制專司食療保健的食療官，此官還列為疾醫、獸醫、瘍醫之首，可見自古以來，人們對食療保健的重視，而這些食療官歷代都有設置，只是名稱各有不同。至戰國時期，出現一本中國最早的醫學精典著作「黃帝內經」，當時即強調食物中「五味四氣」對人體的影響，對於不同腑臟的疾病該吃什麼飲食，皆有詳細記載。發展到明清時代，藥膳理論更為精進，在醫藥學方面的成就可說是超越以往任何朝代。當時李時珍所著的「本草綱目」，書中結合前人的藥膳理論精華與自己的實地考察，所列藥物、食物共一千八百種之多，在分類上不僅突破以往本草的分類，增列水、火、土、服器等部，亦詳載了食物烹調與食用的禁忌，因而被譽為空前的偉大藥典。

■體質的分類

•熱性：面泛紅、容易口渴、易便秘、生理變化早、尿量少而色黃。
•寒性：臉色蒼白、尿量多而色淡、喜歡熱飲、手腳冰冷、生理週期較遲。
•實性：體力充沛、氣力充足、無汗、易便秘。
•虛性：言語行動無力、精神不振、體力虛弱、下痢、臉色蒼白。
•燥性：體內水份不足、尿量多、空咳無痰、易口渴、月經少、易皮膚炎。
•濕性： 尿量少、多痰、浮腫、血壓高。

■秋冬進補需知
　　秋季氣候由熱轉涼，氣候乾燥，萬物收斂，此時人體也開始進入收藏的時候，所以要收氣斂神，否則由秋季提供給冬季的冬藏之氣就不足，冬季就容易發病，因此這時的藥膳調配應以調養肺氣，清肺潤肺為主。至於冬季，氣候寒冷、生機潛伏，是萬物收藏的季節，這時要保持體內陽氣的旺盛，如果違背了此原則，就會損及腎臟，這樣春天就會發生痿弱的疾病，所以冬季可以吃些補腎固氣、袪寒助陽的藥膳。

■ 什麼是五味四氣？
　　什麼是五味四氣？ 所謂「五味」是指食物的酸、甘、苦、辣、鹹五種味道，對人體的內臟各具有不同的功效。食物經消化後，酸味為肝膽所吸收，有收斂、生津生理的功效；甜味被脾、胃所吸收，能滋養潤腸、有補養、中和的功效；苦味被心臟、小腸所吸收，具排除燥濕的功能；辣則被肺、大腸吸收，有發散、促進循環的功能；而鹹為腎臟、膀胱吸收，有軟化硬物及促使下痢的作用。至於「四氣」是指食物進入體內所產生的「熱、溫、涼、寒」的作用，而沒有產生任何作用的稱為「平」。