目前台灣各地都有栽培大蒜，但仍以雲林縣為主要產地。在一般人觀念裡，多把大蒜當成調味品；其實，大蒜是一種具有強壯身體及治療多種病症的食材。早在古埃及王國建造金字塔時，為了使奴隸能夠保持良好體力並久耐嚴格的勞動，就讓奴隸食用大蒜，或者用大蒜折合工資；而佛門則對大蒜非常忌諱，可能是因為它有增強精力的作用，對僧侶修業有所妨害。

　在我國重要的藥物學著作「本草綱目」裡亦記載：大蒜「其味重烈，能通五臟，達諸窮，去寒溫，辟邪惡，消癰腫，化癥積肉食，此其功也」希臘醫學鼻祖波克拉底也曾在他的著作裡提到，以磨碎的大蒜泥塗在蛀牙及傷口，能收止痛之效。

　和蒜味口臭說再見－蒜頭中含有多種有效成分，其中以蒜素為主要成份，這種物質具有強烈的殺菌力及抗菌力，對於傷寒；葡萄球菌；痢疾；鏈球菌；白喉；皮膚真菌；念珠狀菌等均有殺滅作用，並有健胃、驅氣、鎮咳、袪痰等功用。

　雖然很多人都知道大蒜對身體有益，但因擔心吃了大蒜後所產生的異味會影響人際關係，因而對其敬而遠之。由於大蒜中有一種名為「愛力菌」的物質，這種物質碰觸到空氣後，就變成揮發性的有臭物質。而愛力辛容易與蛋白質結合，蛋白質也會覆蓋臭味，所以大蒜可和魚類、豆類、雞蛋、肉類逼起食用，以減少其異味。餐後若覺得大蒜的異味仍揮之不去，可食用檸檬、鳳梨、柑橘等香氣強的水果，或喝牛奶、紅茶、花茶、咖啡等飲料，當然最好的方法還是刷牙消除異味。

　蒜頭若吃得太多，連排出的汗液、尿液都會有蒜味，因此嗜食大蒜的人（尤其是吃生大蒜），最好能保持身體乾爽清潔，多刷牙、洗澡，以免成了大家掩鼻相對的對象。

■小廚師錦囊

　據漢方全書及現代臨床報導，大蒜對許多病症具有治療作用，其中較具代表性的有症狀療效：

• 感冒：感冒是由過濾性病毒所引起的呼吸器官發炎症。大蒜可發揮抗菌、去痰的作用，使呼吸順暢。


• 便秘食欲不振：大蒜中的蒜素，可適當刺激腸胃運動，使消化、呼吸能順利進行。


• 手腳冰冷：大蒜中某種成份可擴張血管末稍，促進全身的血液循環。


• 神經痛肌肉痛：肌肉在劇烈的勞動後，會在肌肉中累積乳酸而形成酸痛。大蒜具有防止乳酸增加的作用，亦能對神經組織發生作用。


• 高血壓動脈硬化：大蒜中的 scordinin 有增加「有益膽固醇」並減少「有害膽固醇」的作用，所以可以預防動脈硬化及高血壓。

• 材料：雞一隻，蒜粒３００公克，米酒３大匙，水４杯


• 調味料：鹽１又１／２小匙


• 作法：雞整隻洗淨，均勻抹上鹽置於鍋中。蒜粒洗淨，一半置入雞身內，一半置於鍋中，加水燉至爛熟起鍋前加米酒。

• 材料：竹筍一支（約一斤）


• 調味料：醬油１又１／２碗，糖一大匙，鹽一小匙，酒一大匙，油一碗


• 作法：竹筍去殼洗淨，切滾刀塊。蒜去膜。起油鍋分別炸筍塊及蒜瓣。筍塊、蒜瓣加入醬油、糖、鹽、酒煮開，加入１／２碗煮至筍入味。

• 材料：白飯四碗，鮭魚一片（約四兩），蒜頭酥１／２碗


• 調味料：鹽１／２大匙
  
• 作法：鮭魚兩面均勻抹鹽放冰箱醃一天。將鮭魚洗去表面鹽分，入油鍋兩面煎黃，起鍋用湯匙壓碎。白飯拌入鮭魚、蒜頭酥裝碗供食。

• 材料：蝦１２兩


• 調味料：大蒜１５０克，酒１／２碗，鹽一小匙，枸杞一大碗


• 作法：１鍋中加酒、鹽、蒜末、枸杞煮開，入蝦燜熟即可裝盤上桌。